Acı Kırmızı Toz Biber :
Acı ve tatlı taze biberlerin kurutulup, dövülmesinden elde edilmiştir.Sıcak
yöre yemeklerinin çoğunda kullanılır.
Adaçayı : Ballıbabagillerden kokulu bir bitkidir.
Ege bölgesinde, çay yapılan bir aromalı ot. Avrupa ülkelerinin
mutfaklarında kızarmış patateslerin, hamurlara koyulan yağların
kokulandırılmasında, salamuralarda, etlerin dinlendirilmesinde
kullanılır.
Anason : Anayurdu Mısır olan anason, maydanozgillerden
bir bitkinin küçük, yeşilimsi, taylı ve baharlı bir tohumudur.
Hamur işlerinde, rakıcılıkta, gevreklerde, çöreklerde kullanılır.
Ardıç : Kozalaklılardan, yaz, kış yapraklarını
dökmeyen, güzel kokulu, siyahımsı, yuvarlak yemişleri bulunan
bir ağaççıktır. Kümes hayvanlarının etlerinin pişirilmesinde
ve dinlendirilen etlerde kullanılmaktadır.
Beyaz Toz Biber : Karabiberin dış kabuğu
alınmış ve öğütülmüş olanıdır. Karabiberden daha keskin kokuludur
ama tadı karabibere göre daha hafiftir.
Biberiye : Küçük, kalınca, ensiz ve kokulu
olan yaprakları av ve kümes hayvanlarının etlerinden yapılan
yemeklerde, et yemeklerinde ve soslarda kullanılır. Tazesinin
kullanıldığı her yerde kullanılır.
Çemenotu
: Sert, kahverengimsi sarı renkli bir tohumdur. Öğütülmüş
olarak turşularda, çorbalarda, soslarda, güveçlerde ve et yemeklerinde
kullanılır.
Cevz-i Bevva : Sıcak bölgelerde yetişen bir
ağacın bir yemişidir. Rendelenerek toz haline getirilir ve tavalarda,
beşamel soslarda, et, dolma ve sarmalarda kullanılır.
Çörekotu : Çöreklerde ve ekmeklerin üzerine
pişirilirken serpilir. Salatalarda da çörekotu kullanılabilir.
Defne : Çeşitli balık, et, kümes ve av hayvanlarının
etlerinden yapılan yemeklerde, soslarda ayrıca bazı turşu ve
konservelerde kullanılır.
Dereotu : Maydonozdan sonra en çok kullanılan
taze ot. Sindirimi kolaylaştırıcı bir bitkidir. Birçok salata
ve zeytinyağlı yemeklerde kullanılır.
Dolmalık Fıstık : Özellikle dolma içlerinde
kullanılır. |
| |
|
|
|
|
|
