|
İşkembeyi kaynatıp suda iyice yıkayarak
temizleyin. Bir tencereye 16 bardak su, sarımsak, tuz, limon
kabuğu ve temizlenmiş işkembeyi koyun ve ateşe bırakın. Su
kaynayıncaya kadar tencerenin kapağını kapatmayıp, suyun üzerindeki
köpükleri delikli kepçeyle alın. Köpükler kesilince tencerenin
kapağını kapatıp işkembe pişinceye kadar 5-6 saat kaynatın.Pişme
süresi sonunda tencerede 8 bardak su kalır. İşkembeleri çıkartıp
küçük parçalara doğrayın ve tekrar tencereye koyup, ateşi
kısın. Bir tencereye margarin koyun ve ateşte eritin. Ateşten
alıp buna sıcak süt ve un katın ve devamlı karıştırın. Bu
karışım biraz soğuyunca buna yumurta sarılarını ve biraz tuz
atın ve yine karıştırın.Bu arada ateşteki işkembe suyundan
kaşık kaşık alıp bu karışıma dökün. Terbiye iyice ısınınca,
tenceredeki işkembenin üzerine karışımı dökün ve biraz ateşte
tutup, tencereyi ateşten indirin. Tenceredeki sarımsak ve
limon kabuklarını delikli kepçeyle çıkardıktan sonra kaselere
servis yapın. Sos kasesinde dövülmüş sarımsakla karıştırılmış
sirkeyi de sofraya götürüp servis sırasında herkesin dilediği
kadar kaselere ekleyin.
|
