|
Bir tepsiye ayıklanmış 2 bardak pirinç, 2 çorba kaşığı tuz
ile pirinçlerin üstlerini kaplayabilecek kadar sıcak su ilave
ederek iyice soğuyana kadar bir kenara bırakın. Soğuyunca
suyunu dökün, pirinçleri iyice yıkayın, süzün ve bir kenara
bırakın. Diğer taraftan bir küçük tencereye irice kuşbaşı
doğranmış koyun eti, 4-5 bardak su ile, 1/2 çorba kaşığı tuz
koyarak, tencerenin kapağını kapatıp etler pişip iyice yumuşak
bir hal alıncaya kadar orta ateşte yaklaşık 2 saat pişirip
pilavda kullanılmak üzere bir tarafa bırakın.Havuçların üstünü
kazıyıp irice rendeleyin ve yağda 1-2 dakika pişirip bir kenara
bırakın. Sonra bir tencereye 5 çorba kaşığı margarin ile bir
taşımlık kaynatılmış ve kabukları ayıklanmış bademleri koyarak
2 dakika kavurun. Buna, daha önce yıkayıp süzülen pirinci
katarak, kuvvetli bir ateşte durmadan 10 dakika kavurun.Pirince,
küçük etlerle birlikte etlerin içinde haşlandığı sudan da
3 bardak ilave edin, ayrıca rendelenmiş hafif pişirilmiş havuçları,
2 tutam karabiber ve 1/2 çorba kaşığı tuzu da katarak, tencerenin
kapağını kapatın. Pirinçler sularını çekinceye kadar önce
kuvvetlice, sonra da orta ateşte olmak üzere pilavı pişirin.
Suyunu çekince pilavı gayet kısık ateşte yarım saat demlenmeye
bırakın ve iyice bir karıştırdıktan sonra servis yapın.
|
